Ingrédients
- 100g sucre roux
- 24 biscuits à la cuillère
- 30g de cacao amer
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de mascarpone
- 50 cl de café noir sans sucre
Préparation
temps total 15 mn
Étape 1
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Étape 2
Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
Étape 3
Ajouter le mascarpone au fouet.
Étape 4
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Étape 5
Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond du plat.
Étape 6
Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
Étape 7
Saupoudrer de cacao.
Étape 8
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
Conseils
Le tiramisu est un dessert savoureux qui plaît par ses couches successives de mousse et de biscuit et par ses saveurs douces et corsées. Facile et rapide à préparer, il fait toujours sensation à la fin d’un repas. Voici quelques astuces simples à appliquer pour obtenir un tiramisu impeccable.
– Pour disposer d’un tiramisu à la consistance aérienne qui se tient parfaitement, il convient de choisir avec soin les ingrédients et de les préparer avec méthode. Optez pour des œufs bien frais et du Mascarpone de qualité.
– Sortez le Mascarpone un quart d’heure avant de vous lancer dans la réalisation du fameux dessert italien, pour qu’il redevienne bien crémeux à température ambiante. Il s’incorpore ainsi plus facilement au sucre et aux jaunes d’œufs.
– Contrairement à une crème à fouetter, qui demande un geste vif, le Mascarpone réclame de la douceur. Il convient de l’incorporer et de mélanger délicatement, sinon il devient trop liquide.
– Prenez le temps de bien blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. L’idéal est de s’approcher le plus possible d’une couleur claire (facile si vous utilisez du sucre blanc, plus complexe si vous optez pour du sucre roux).
– N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel fin aux blancs d’œufs. Celle-ci renforce la fermeté quand ils montent en neige.
– Le véritable tiramisu ne contient pas d’alcool. Cependant, vous pouvez en ajouter une dose si vous voulez parfumer votre dessert et déguster une version plus personnelle et originale. Parmi les alcools à privilégier, vous trouvez la liqueur d’amaretto, le Marsala ou encore le rhum. De la même façon, vous pouvez utiliser d’autres biscuits (spéculoos, sablés bretons…) pour décliner cette recette.
– Pour un tiramisu qui soit à la fois gourmand et beau, respectez bien le temps de prise au froid et soignez la présentation.